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開放式廚房 Q&A

Q: 居家空間較狹小,是否不適合做開放式廚房?

A:正因為空間狹小,才更應該設計開放式廚房,避免過多隔間壓迫空間視覺感,內文所提新一代廚房4 合1 的設計觀念,因為空間共用,絕對會比傳統1+1 的設計方式,讓人感覺空間更加寬闊。所以千萬記得,空間越小越需要進行開放式廚房設計。


Q: 開放式廚房造價是否較昂貴?

A:其實這是以訛傳訛的錯誤觀念,依照筆者多年來的廚具設計經驗,開放式廚房與傳統密閉式廚房的造價幾乎相同,除非是舊廚房要重新設計,那麼或許會多出一項拆牆成本,若都是在毛胚屋內進行規劃,那麼兩者價格差異其實不大。當然還有一種可能性,就是消費者為了打造出理想中的開放式廚房,能夠讓親朋好友一看到就驚呼連連,因此選用高級材料與設備,那麼價格當然會隨之提高,不過即使是傳統密閉式廚房也同樣會因此造價高昂,並且還不具有開放式廚房的優點。


Q:開放式廚房是否較容易產生油煙困擾?

A: 許多人選用開放式廚房設計,最擔心的就是油煙問題,其實只要透過良善規劃,油煙問題將消弭於無形。首先就是前文有提過瓦斯爐不要設置於中島區域,因為目前確實還沒有較為妥當的油煙處理方案,不過針對此一缺陷筆者已著手進行改進,或許在2、3 年內就會有重大突破,關鍵在於空調出風口不要正對瓦斯爐,同時瓦斯爐位置不可過於靠近牆面,再配合左右高櫃遮擋,利用氣流轉折效應,即可將油煙控制在固定區域中,而不致於對家庭成員產生困擾。此外,若居家空間寬廣,也可考慮設置雙廚,將熱炒區與輕食區分開,熱炒區用於大火快炒,輕食區則用於簡單烹調,這樣一來,就能有效避免油煙流竄問題。


Q: 開放式廚房是否較難維持整潔?

A: 其實開放式廚房由於將熱炒區與水槽、切菜區分開設立,只要靠牆位置盡量設計高櫃,反而擁有更多收納空間,收納空間一增加,就不容易顯得凌亂,同時由於開放式廚房的開放特性,會督促使用者注意將使用過的物品物歸原位,比起密閉式廚房,反而感覺更加整齊。並且目前各式廚具材質都非常好清理,重點在於餐後就清潔,而不是過個一年半載之後,想到才去保養,當然會成效不彰,至於保養秘訣,都可以在本書第六章「保養小秘方」中找到。


Q:開放式廚房中傳統吧台與中島的差異?

A:有些民眾對於新的設計觀念不是那麼熟悉,喜歡在開放式廚房中另外設計一個吧台來取代中島,但這卻是錯誤想法,因為吧台多半為雙檯面,上下各一面,接點轉折處變多,清潔起來就非常麻煩,而且由於前方有遮擋,會讓使用者養成堆積物品的習慣,心想反正從外面也看不到,久而久之,髒亂也隨之出現。而中島不僅好清潔、好整理,更重要的是平面檯面(無高低層次無接點),讓使用者與家人朋友間的互動顯得加倍自然,沒有吧台的高低之分,少了一份隔閡,多了一份親切感,這才是居家生活所應該追求的品質。


Q: 開放式廚房是雙廚好或是單廚好?

A:如果空間夠大而且格局適合,當然設置雙廚好,熱炒區供傭人或管家使用,輕食區則由主人使用,在此招待朋友、談天說地。但若坪數不足,那麼自然採用單廚,只要透過合宜方式控制油煙,就能深刻體會單廚開放式廚房的優點。


Q: 開放式廚房加上拉門好不好?

A:許多民眾對於開放式廚房可說又愛又怕,喜愛它的設計,卻又害怕不知如何處理油煙問題,所以乾脆替開放式廚房加上拉門,以為這樣做就不致於讓油煙擴散,但筆者認為這是一種消極而錯誤的做法。但追根究底來說,若害怕油煙問題,就應該從改善抽油煙的方式著手,如果不去藉由正確方式改善這方面的狀況,僅是天真的加裝拉門,把油煙擋在有限的空間,無疑是本末倒置,並且對於使用者來說也非常殘忍,無疑強迫他(她)成為人肉吸油煙機,烹飪時關在小房間內吸收廢油氣,對於身體健康產生極為不良影響,而且一旦打開拉門,油煙照樣飄散出來,等於前功盡棄。所以針對開放式廚房是否應加裝拉門這項疑問,答案必然是否定的,找出理想控制油煙的方式,才是最完美的解答。


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