開放式廚房 Q&A

Q： 居家空間較狹小，是否不適合做開放式廚房？

A：正因為空間狹小，才更應該設計開放式廚房，避免過多隔間壓迫空間視覺感，內文所提新一代廚房4 合1 的設計觀念，因為空間共用，絕對會比傳統1+1 的設計方式，讓人感覺空間更加寬闊。所以千萬記得，空間越小越需要進行開放式廚房設計。

Q： 開放式廚房造價是否較昂貴？

A：其實這是以訛傳訛的錯誤觀念，依照筆者多年來的廚具設計經驗，開放式廚房與傳統密閉式廚房的造價幾乎相同，除非是舊廚房要重新設計，那麼或許會多出一項拆牆成本，若都是在毛胚屋內進行規劃，那麼兩者價格差異其實不大。當然還有一種可能性，就是消費者為了打造出理想中的開放式廚房，能夠讓親朋好友一看到就驚呼連連，因此選用高級材料與設備，那麼價格當然會隨之提高，不過即使是傳統密閉式廚房也同樣會因此造價高昂，並且還不具有開放式廚房的優點。

Q：開放式廚房是否較容易產生油煙困擾？

A： 許多人選用開放式廚房設計，最擔心的就是油煙問題，其實只要透過良善規劃，油煙問題將消弭於無形。首先就是前文有提過瓦斯爐不要設置於中島區域，因為目前確實還沒有較為妥當的油煙處理方案，不過針對此一缺陷筆者已著手進行改進，或許在2、3 年內就會有重大突破，關鍵在於空調出風口不要正對瓦斯爐，同時瓦斯爐位置不可過於靠近牆面，再配合左右高櫃遮擋，利用氣流轉折效應，即可將油煙控制在固定區域中，而不致於對家庭成員產生困擾。此外，若居家空間寬廣，也可考慮設置雙廚，將熱炒區與輕食區分開，熱炒區用於大火快炒，輕食區則用於簡單烹調，這樣一來，就能有效避免油煙流竄問題。

Q： 開放式廚房是否較難維持整潔？

A： 其實開放式廚房由於將熱炒區與水槽、切菜區分開設立，只要靠牆位置盡量設計高櫃，反而擁有更多收納空間，收納空間一增加，就不容易顯得凌亂，同時由於開放式廚房的開放特性，會督促使用者注意將使用過的物品物歸原位，比起密閉式廚房，反而感覺更加整齊。並且目前各式廚具材質都非常好清理，重點在於餐後就清潔，而不是過個一年半載之後，想到才去保養，當然會成效不彰，至於保養秘訣，都可以在本書第六章「保養小秘方」中找到。

Q：開放式廚房中傳統吧台與中島的差異？

A：有些民眾對於新的設計觀念不是那麼熟悉，喜歡在開放式廚房中另外設計一個吧台來取代中島，但這卻是錯誤想法，因為吧台多半為雙檯面，上下各一面，接點轉折處變多，清潔起來就非常麻煩，而且由於前方有遮擋，會讓使用者養成堆積物品的習慣，心想反正從外面也看不到，久而久之，髒亂也隨之出現。而中島不僅好清潔、好整理，更重要的是平面檯面（無高低層次無接點），讓使用者與家人朋友間的互動顯得加倍自然，沒有吧台的高低之分，少了一份隔閡，多了一份親切感，這才是居家生活所應該追求的品質。

Q： 開放式廚房是雙廚好或是單廚好？

A：如果空間夠大而且格局適合，當然設置雙廚好，熱炒區供傭人或管家使用，輕食區則由主人使用，在此招待朋友、談天說地。但若坪數不足，那麼自然採用單廚，只要透過合宜方式控制油煙，就能深刻體會單廚開放式廚房的優點。

Q： 開放式廚房加上拉門好不好？

A：許多民眾對於開放式廚房可說又愛又怕，喜愛它的設計，卻又害怕不知如何處理油煙問題，所以乾脆替開放式廚房加上拉門，以為這樣做就不致於讓油煙擴散，但筆者認為這是一種消極而錯誤的做法。但追根究底來說，若害怕油煙問題，就應該從改善抽油煙的方式著手，如果不去藉由正確方式改善這方面的狀況，僅是天真的加裝拉門，把油煙擋在有限的空間，無疑是本末倒置，並且對於使用者來說也非常殘忍，無疑強迫他（她）成為人肉吸油煙機，烹飪時關在小房間內吸收廢油氣，對於身體健康產生極為不良影響，而且一旦打開拉門，油煙照樣飄散出來，等於前功盡棄。所以針對開放式廚房是否應加裝拉門這項疑問，答案必然是否定的，找出理想控制油煙的方式，才是最完美的解答。